Flutschige Kartoffelnudeln: glutenfreies Spaßrezept
Kennt ihr schon Flutschnudeln? Das sind selbst ausgerollte Nudeln aus Kartoffeln. Elastisch, weich und richtig schön flutschig. Hier haben wir dazu eine fruchtige Tomatensoße gewählt – es kann aber jede beliebige Soße kombiniert werden, die euch am besten schmeckt.
Zutaten
Für die Flutschnudeln
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 300 g Kartoffelstärke
- ca. 4 EL heißes, möglichst kochendes Wasser
- etwas Salz fürs Kochwasser
Für die Soße
- 1 EL geklärte Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Handvoll fein gehackte Zwiebel
- ein kleiner Schuss Wasser
- ca. 200 ml passierte Tomaten
- Kräuter der Provence, italienische Kräuter oder Curry
- 1 Handvoll Parmesan
- frischer Schnittlauch
Zubereitung
Die Kartoffeln im Dampfeinsatz dämpfen. Noch heiß mit einer Gabel klümpchenfrei zerdrücken – optional zusätzlich durch eine Kartoffelpresse drücken. Klümpchen können dazu führen, dass die Nudeln brechen.
Dann zuerst 150 g Kartoffelstärke zu den heißen Kartoffeln geben und verkneten. Die restlichen 150 g Stärke hinzufügen, mit etwa 4 EL heißem Wasser übergießen und sofort weiterkneten. Alles heiß zu einem glatten Teig verarbeiten. Beim Kneten mit heißem Teig lieber vorsichtig sein – wenn er zu heiß ist, helfen Handschuhe.
Den noch warmen Teig nun zu fingerdicken Nudeln ausrollen. Vorsichtig in leicht gesalzenes, sanft köchelndes Wasser gleiten lassen. Sobald die Nudeln nach etwa 2 Minuten an die Oberfläche steigen, sofort herausheben.
Für die Soße geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen. Tomatenmark und fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Mit einem kleinen Schuss Wasser verrühren und die passierten Tomaten dazugeben. Mit Kräutern der Provence, italienischen Kräutern oder Curry würzen. Ist die Soße zu dick, mit 1–2 EL Nudelwasser verdünnen.
Die abgetropften Nudeln in die Soße geben und Parmesan untermischen. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und gleich servieren.
Und jetzt: Flutschnudeln auf die Gabel und wegflutschen lassen. So einfach gehen coolste Nudeln ohne Gluten.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!
Mehr tolle Rezepte für Groß und Klein findet ihr bei kamilakocht, die euch hier bei Vitasauri leckere Familien-Rezepte vorstellt.
