Fermentierter Haferbrei für Kinder: bekömmlich, cremig und voller Nährwert
Was gibt es in der kalten Jahreszeit besseres, als mit einem warmen, reichhaltigen Frühstück in den Tag zu starten? Dabei ist diese spezielle Art des Porridge nicht nur super lecker, sondern hat noch viele weitere Vorteile:
- Über-Nacht-Fermentation mit Kefir senkt den pH-Wert der Speise, aktiviert mikrobielle Enzyme und reduziert Phytinsäure → Mineralstoffe wie Eisen, Zink & Magnesium werden besser verfügbar.
- Vorverdauung von Stärke & Proteinen → sanfter für Magen & Darm, gleichmäßigere Energie.
- Kurzes Anschwitzen von Apfel & Rosinen in Kokosfett macht’s magenfreundlicher und erhöht die Aufnahme fettlöslicher Begleitstoffe – plus feine Karamellnoten.
Zutaten (für 2-3 Portionen)
- 100 g Haferflocken
- 3 EL Kefir (ca. 50–65 ml)
- 250–300 ml Milch oder Wasser (siehe Konsistenz-Optionen)
- 1 EL Kokosfett
- 1 Apfel grob gerieben
- 2–3 EL Rosinen (30–40 g)
- 150–250 ml Vollmilch (zum Aufgießen am Morgen)
- 1 Prise Salz, hebt den Geschmack
- 1 TL Zimt (geteilt: 1/2 TL in den Topf, 1/2 TL als Topping)
- Frische Beeren (z. B. Waldbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren), 90–130 g
- 1–2 TL Honig (als Topping; nach Belieben)
- Optional: 1/2 TL Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille
Am Abend: Fermentation
1. Haferflocken mit Kefir und 250–300 ml Wasser/ Milch in einer Schüssel mischen, bis alles gut benetzt ist.
2. Abgedeckt 8–12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dickt dann an.
Konsistenz-Optionen fürs Einweichen:
- Cremig-dick: 250 ml
- Etwas flüssiger: 300 ml
Am Morgen: Zubereitung
1. In einer Pfanne/Topf 1 EL Kokosfett schmelzen und die Rosinen 30–60 Sekunden anschwitzen.
2. Geriebenen Apfel zugeben, 1–3 Min. glasig werden lassen. Dann 1/2 TL Zimt + Prise Salz einrühren.
3. Fermentierte Hafermischung zugeben und gut verrühren.
4. Mit 150–250 ml Milch bis zur gewünschten Konsistenz aufgießen. 3–5 Minuten sanft köcheln, bis es cremig genug ist. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Wenn ihr TK Beeren habt, gebt diese jetzt dazu und lasst es unter rühren noch leicht weiter köcheln.
5. Vom Herd nehmen. Mit frischen Beeren, Granatapfelkernen oder anderen Lieblingszutaten toppen, restlichen Zimt darüber streuen und nach Belieben 1–2 TL Honig über den leicht abgekühlten Brei geben (unter 45–50 °C, damit Honigenzyme erhalten bleiben).
Tipps
- Sehr saure Beeren (z. B. Johannisbeeren) erst kurz vor dem Servieren auflegen und ggf. leicht mit Honig benetzen.
- Kinderfreundlich: Apfel halb gerieben, halb gewürfelt für mehr Biss und subjektiv mehr Süße.
- Extra Sättigung: 1–2 TL Leinsamen erst nach dem Kochen unterrühren. Zum heißen Kokosöl könnt ihr auch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Sesam hinzufügen.
Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!
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